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食品醫(yī)藥用

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首頁食品醫(yī)藥用食用明膠

食用明膠

信息來源：http://m.ysdai.cc/ 作者：武漢硝酸批發(fā) 發(fā)布時間：2025-01-08 12:15

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食用明膠作為一種傳統(tǒng)的食品添加劑

，在食品工業(yè)中有著廣泛的應用

。以下是對食用明膠的詳細產品介紹：

一
、基本信息

中文名：食用明膠
英文名：Gelatin
本質：膠原的水解產物
外觀：白色或淺黃褐色、半透明
、微帶光澤的脆片或粉末
，無臭、無味
原料：新鮮動物皮
、骨（豬
、牛、羊等）
，且需經過嚴格檢疫
，沒有經過任何化學處理

二、營養(yǎng)成分

食用明膠是一種無脂肪的高蛋白
，且不含膽固醇
。
它含有8種以上的L-型氨基酸，以及人體必需的18種氨基酸
，是一種純蛋白
，極易被人體吸收。

三
、物理及化學性質

溶解性：不溶于冷水
，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化；溶于熱水
，冷卻后形成凝膠
。此外，它還溶于乙酸
、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液
，但不溶于乙醇
、乙醚、氯仿等多數非極性有機溶劑。
凝膠性：食用明膠的凝膠比瓊膠柔軟
，富有彈性
，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮會因分解而性質發(fā)生變化
，冷卻后不再形成凝膠
，如再加熱則變成蛋白和胨。
其他性質：食用明膠是一種強有力的保護膠體
，乳化力強
，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用
，從而有利于食物消化
。

四、生產工藝

食用明膠的生產原料不同于工業(yè)明膠

，其生產工藝主要包括以下步驟：

分類
、脫脂、漂洗
、中和
、水解等十幾道工序提取膠原蛋白質。
生產工藝有堿制備法（B型明膠）
、酸制備法（A型明膠）
、酶制備法等。

五
、用途

食用明膠在食品工業(yè)中有著廣泛的應用

，主要包括：

增稠劑：在食品中增加稠度，改善食品的口感和質地
。
賦形劑：用于制作各種形狀和大小的食品
，如糖果、軟糖等
。
澄清劑：在啤酒等飲品中作為澄清劑使用
，有助于去除懸浮顆粒，提高飲品的清澈度
。

六
、安全性

食用明膠是安全的食品添加劑，如果食品中含有食用明膠
，一般不會對身體造成損害
。
但是需要注意，食用明膠是一種不易消化的蛋白質
，過量攝入可能導致腹脹
、腹痛等癥狀
。因此，在使用時應按照規(guī)定的使用量和使用方法使用
。

七
、與工業(yè)明膠的區(qū)別

食用明膠和工業(yè)明膠的主要區(qū)別在于原料、生產工藝和用途
。
工業(yè)明膠可能使用皮革廢料等劣質原料生產
，含有重金屬等有害物質，不能用于食品加工
。
而食用明膠則使用新鮮動物皮
、骨等優(yōu)質原料生產，經過嚴格的生產工藝和質量控制
，確保產品的安全性和營養(yǎng)價值
。

綜上所述，食用明膠是一種安全

、營養(yǎng)豐富的食品添加劑

，在食品工業(yè)中有著廣泛的應用。在使用時應確保其符合相關安全標準

，并采取必要的檢測措施以確保其安全性

。

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食品醫(yī)藥用

一、基本信息

二、營養(yǎng)成分

三、物理及化學性質

四、生產工藝

五、用途

六、安全性

七、與工業(yè)明膠的區(qū)別

一
、基本信息

三
、物理及化學性質

五
、用途

六
、安全性

七
、與工業(yè)明膠的區(qū)別