一、基本信息

• 中文名：食用明膠

• 英文名：Gelatin

• 本質(zhì)：膠原的水解產(chǎn)物

• 外觀：白色或淺黃褐色

  、半透明

  、微帶光澤的脆片或粉末，無臭

  、無味

• 原料：新鮮動(dòng)物皮

  、骨（豬、牛

  、羊等）

  ，且需經(jīng)過嚴(yán)格檢疫

  ，沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理

二

、營(yíng)養(yǎng)成分

• 食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇

  。

• 它含有8種以上的L-型氨基酸

  ，以及人體必需的18種氨基酸，是一種純蛋白

  ，極易被人體吸收。

三

、物理及化學(xué)性質(zhì)

• 溶解性：不溶于冷水

  ，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化；溶于熱水
  ，冷卻后形成凝膠。此外
  ，它還溶于乙酸、甘油
  、丙二醇等多元醇的水溶液
  ，但不溶于乙醇、乙醚
  、氯仿等多數(shù)非極性有機(jī)溶劑
  。

• 凝膠性：食用明膠的凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性

  ，口感柔軟。其水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸煮會(huì)因分解而性質(zhì)發(fā)生變化
  ，冷卻后不再形成凝膠
  ，如再加熱則變成蛋白和胨。

• 其他性質(zhì)：食用明膠是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體

  ，乳化力強(qiáng)
  ，進(jìn)入胃后能抑制牛奶
  、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化
  。

四

、生產(chǎn)工藝

食用明膠的生產(chǎn)原料不同于工業(yè)明膠，其生產(chǎn)工藝主要包括以下步驟：

• 分類

  、脫脂
  、漂洗、中和
  、水解等十幾道工序提取膠原蛋白質(zhì)

  。

• 生產(chǎn)工藝有堿制備法（B型明膠）、酸制備法（A型明膠）

  、酶制備法等

  。

五、用途

食用明膠在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用

• 增稠劑：在食品中增加稠度

  ，改善食品的口感和質(zhì)地。

• 賦形劑：用于制作各種形狀和大小的食品

  ，如糖果、軟糖等
  。

• 澄清劑：在啤酒等飲品中作為澄清劑使用

  ，有助于去除懸浮顆粒，提高飲品的清澈度
  。

六

、安全性

• 食用明膠是安全的食品添加劑，如果食品中含有食用明膠

  ，一般不會(huì)對(duì)身體造成損害
  。

• 但是需要注意

  ，食用明膠是一種不易消化的蛋白質(zhì)
  ，過量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹痛等癥狀
  。因此
  ，在使用時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的使用量和使用方法使用。

七

、與工業(yè)明膠的區(qū)別

• 食用明膠和工業(yè)明膠的主要區(qū)別在于原料

  、生產(chǎn)工藝和用途。

• 工業(yè)明膠可能使用皮革廢料等劣質(zhì)原料生產(chǎn)

  ，含有重金屬等有害物質(zhì)
  ，不能用于食品加工。

• 而食用明膠則使用新鮮動(dòng)物皮

  、骨等優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)
  ，經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品的安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  。

綜上所述